Burgers de fruit de jacquier au coleslaw

Bereidingswijze

1. Rincez le fruit de jacquier sous le robinet à l’eau froide et séchez bien avec du papier absorbant.   

2. Ciselez 1 oignon finement et hachez l’ail. Enlevez la peau du gingembre* et coupez le gingembre finement. Coupez la ciboule en fines rondelles et hachez la coriandre finement. 

3. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajoutez l’ail et le gingembre. Ajoutez les morceaux de fruit de jacquier et continuez à frire jusqu’à ce que le fruit de jacquier commence à s’effilocher. Ajoutez le cumin, le garam masala et la poudre de poivron fumé et continuez à frire en remuant pendant 2 minutes à feu doux. 

4. Mettez le mélange dans une machine de cuisine ou cutter et mixez jusqu’à ce que la masse soit homogène mais pas trop fine. Pétrissez à la main la ciboule, la coriandre, la sauce soja, le miel et la farine dans la masse et assaisonnez éventuellement avec du poivre et du sel. Mettez la pâte une demi-heure dans le réfrigérateur pour la laisser raffermir un peu.  

5. Pendant ce temps, coupez le chou rouge, le chou blanc et la carotte en lamelles très fines et hachez le persil. Faites une vinaigrette avec la mayonnaise, le vinaigre, la moutarde, le miel et le persil. Remuez la vinaigrette dans les légumes coupés et mettez dans le réfrigérateur à la prochaine utilisation. 

6. Coupez le deuxième oignon en rondelles, lavez le Little Gem et séchez-le bien. Coupez les cornichons en plaques fines. 

7. Préchauffez le four au mode gril. Coupez les petits pains en deux dans la longueur et grillez–les, le côté coupé vers le haut pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées/brunes (quand votre four n’a pas de mode gril, vous pouvez griller les petits pains aussi avec le côté coupé vers le bas dans une poêle sèche à feu vif). Formez de la pâte de burger 4 burgers égaux (ou 8 petits). Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les burgers de chaque côté pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux côtés.   

8. Tartinez les côtés coupés des petits pains d’un peu de mayonnaise. Garnissez la moitié inférieure d’abord de la laitue et puis des rondelles d’oignon rouge et des tranches de cornichon. Déposez les burgers cuits et répartissez le coleslaw dessus. Posez la moitié supérieure du petit pain et fixez les burgers avec un pic.   

9. Délicieux à servir avec des quartiers de pomme de terre au four !