Thaise Tom Kha Kai met gefrituurde eieren

Bereidingswijze

1. Snijd de kip in blokjes, de champignons in plakjes en de lente-uitjes in ringen. Hak de koriander grof.

2. Verhit de kokosolie in een soeppan en roerbak op hoog vuur de kip samen met de kruidenpasta. 

3. Voeg 550 ml water en de kokosmelk toe en breng het aan de kook. 

4. Doe de champignons en lente-ui erbij en warm nog gedurende 20 minuten verder op.

5. Klop de rauwe eieren los met een snuifje zout. Zeef hierboven de bloem en roer ze door het rauwe ei tot er een dikke substantie ontstaat. 

6. Pel de hardgekookte eieren en haal ze door het ei/bloem mengsel. Rol ze hierna door het paneermeel en herhaal dit proces zodat er een dikke laag om de eieren komt. 

7. Verwarm de arachideolie tot 180 graden in een wok of pan met dikke bodem. Frituur de eieren totdat ze mooi goudbruin zijn. Laat de eieren even uitlekken op keukenpapier. 

   Tip: De olie is op de goede temperatuur wanneer een stukje brood in de olie direct gaat bruisen. 

8. Schep de soep in 4 kommen en garneer met de gehakte koriander. Serveer de soep met de gefrituurde eieren en wat chilisaus om in te dippen.